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寒麹を作ります


寒麹を作ります_f0314196_15430674.jpg
【材料】

玄米 500g
水 550cc
米麹 500g
紅麹塩 400g (粗塩でもOK!)



*玄米ご飯を炊く

圧力鍋に
用意しておいた玄米を洗っていれ
分量の水を加え
加圧20分 自然冷却!




寒麹を作ります_f0314196_15431761.jpg
米麹をほぐす



寒麹を作ります_f0314196_15432795.jpg
塩を加える




寒麹を作ります_f0314196_15433697.jpg
よく混ぜる




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炊き上がった玄米(少しお焦げができちゃいましたが)を
別容器に入れ人肌に冷ます




寒麹を作ります_f0314196_15442391.jpg
冷ました玄米と
混ぜておいた塩と米麹を加えて
よく混ぜる






寒麹を作ります_f0314196_15450430.jpg
よく洗って、これで拭いた
タッパーに入れる!



寒麹を作ります_f0314196_15451472.jpg

寒麹を作ります_f0314196_15452575.jpg
シールをして保存!

1日1回混ぜて3週間位で出来上がる!

容器に半量しか入っていないが、
混ぜやすいので
とりあえず3週間はこのままにしておく!

後は、常温保存!



寒麹を作ります_f0314196_15453729.jpg

⭐️この容器のサイズ、ピンク色の味噌容器の半分位!



寒麹を作ります_f0314196_08260307.jpeg
出来上がって一年経過してます。
常温保存できるのでいいですね〜〜









by sasakitchen | 2015-02-07 16:21 | 基本の調味料


我が家の収納術


by ササキッチン

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